MALANG, Lingkar.news – Dinas Kesehatan (Dinkes) Kabupaten Malang, Jawa Timur mengungkap hasil uji laboratorium pada sampel Makan Bergizi Gratis (MBG) yang menyebabkan pelajar dan dua guru mengalami gejala keracunan makanan beberapa waktu lalu.
Kepala Dinkes Malang, Wiyanto Wijoyo, menjelaskan berdasarkan hasil uji laboratorium tterdapat kandungan nitrit pada tahu di dalam menu MBG di salah satu Madrasah Tsanawiyah.
“Hasil laboratoriumnya ada sedikit senyawa nitrit di menu tahu. Kalau ada yang tidak tahan akhirnya mual-mual,” kata Wiyanto, Jumat, 21 November 2025.
Menurut Wiyanto, nitrit pada makanan bisa karena pemilihan bahan baku yang kurang cermat atau bisa juga karena proses penyimpanan kurang baik.
“Karena jumlah besar, seperti tahu itu jumlahnya banyak, mungkin sebagian ada yang busuk. Untuk orang yang sehat mungkin tidak apa-apa, tetapi kalau tidak sehat bisa mual,” jelasnya.
Temuan itu juga menjadi hasil tindak lanjut dari proses penyelidikan yang dilakukan oleh Pemerintah Kabupaten (Pemkab) Malang setelah adanya laporan pelajar sakit dan guru setelah menyantap hidangan MBG, pada Kamis, 23 November 2025.
Wiyanto menyampaikan temuan tidak hanya nitrit, tetapi bakteri E.coli. Itu bisa dikarenakan kontaminasi dari air yang digunakan saat melakukan proses mencuci bahan baku.
“Kemudian, ada sedikit E.coli mungkin dari airnya, tapi bukan dari air tahunya, dari air biasanya,” ungkapnya.
Pihaknya akan langsung menindaklanjuti terhadap temuan tersebut dengan melaksanakan pembinaan bagi penjamah makanan di setiap Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG).
Wiyanto menjelaskan mekanisme pembinaan penjamah makanan meliputi pelatihan dan ada sertifikasi bagi petugas penyaji makanan, sehingga kualifikasi guna menjamin keamanan saat mengolah bahan baku untuk dijadikan menu MBG.
“Niat profesional saja pasti hasilnya bagus. Kalau tidak profesional tidak bisa itu karena jumlah besar, ribuan porsi,” tuturnya.
