Banyumas, LINGKAR – Sorgum (Sorghum bicolor) merupakan tanaman serealia yang berasal dari Afrika Timur, kini semakin populer sebagai sumber pangan alternatif di Indonesia dan daerah tropis lainnya. Tanaman ini dikenal memiliki kandungan nutrisi yang tinggi dan berpotensi sebagai pengganti beras dari padi, yang sekarang menjadi makanan pokok mayoritas masyarakat Indonesia.
Daftar Isi :
Karakteristik dan Kandungan Gizi Sorgum
Biji sorgum berbentuk bulat kecil dengan warna agak kecoklatan. Tanaman ini sering digunakan sebagai pengganti gandum karena mampu tumbuh dengan baik di daerah tropis, terutama di lahan yang sering mengalami kekeringan. Sorgum memiliki kandungan protein, serat, kalsium, fosfor, dan zat besi yang lebih tinggi dibandingkan beras, dengan kandungan lemak dan gula yang lebih rendah. Dalam 100 gram sorgum mentah, terkandung sekitar 330 kalori, 11 gram protein, 72 gram karbohidrat, 3 gram lemak, dan 7 gram serat. Selain itu, sorgum juga kaya akan zat besi, magnesium, fosfor, kalium, selenium, zinc, vitamin B1 (tiamin), dan vitamin B6 (piridoksin).
Keunggulan Tanaman Sorgum
Sorgum dikenal memiliki kemampuan adaptasi yang luas terhadap berbagai kondisi lingkungan, baik dalam kondisi banjir maupun kekeringan. Hal ini membuat sorgum menjadi pilihan yang cocok untuk ditanam di daerah dengan kondisi tanah yang tidak stabil. Kekuatan tanaman ini untuk bertahan dalam kondisi cuaca ekstrem memungkinkan petani tetap mendapatkan hasil panen yang baik.
Tanaman sorgum juga dapat ditanam secara berulang-ulang (ratun) dalam satu musim tanam, memungkinkan petani untuk memperoleh hasil panen yang lebih banyak dalam waktu yang relatif singkat. Kemampuan ini membuat sorgum sangat efisien dalam memanfaatkan sumber daya yang ada, sehingga memberikan hasil yang baik meskipun ditanam di lahan yang tidak optimal.
Upaya Diversifikasi Pangan di Banyumas
Dalam rangka diversifikasi pangan dan mendukung program pangan B2SA (Bergizi, Beragam, Seimbang, dan Aman), pemerintah terus mengupayakan pengembangan sorgum sebagai alternatif pengganti beras. Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kabupaten Banyumas melakukan demplot budidaya sorgum di Desa Tambaksogra, Kecamatan Sumbang, dengan luas lahan sekitar 0,5 hektar. Varietas yang dibudidayakan adalah Varietas Kawali, yang dilepas berdasarkan SK Menteri Pertanian 528/Kpts/TP.240/10/2001 tanggal 22 Oktober 2021. Varietas ini memiliki umur tanaman 100-110 hari setelah tanam, tinggi tanaman 135 cm, bentuk biji bulat lonjong dengan warna krem, dan bobot 1000 biji mencapai 30 gram. Rata-rata hasilnya mencapai 2,96 ton per hektar dengan potensi hasil 4-5 ton per hektar.
Tantangan Pengembangan Sorgum
Meskipun sorgum memiliki banyak keunggulan, pengembangannya masih menghadapi beberapa tantangan. Jaminan pasar yang belum pasti, produktivitas dan produksi yang masih rendah, serta produk olahan sorgum yang belum banyak dikenal masyarakat menjadi hambatan utama. Selain itu, peralatan pasca panen seperti perontok, penyosoh, dan penepung masih terbatas di tingkat petani, sementara penampungan hasil dan jaminan pasar belum jelas. Benih sorgum juga masih terbatas, kemitraan belum berkelanjutan, dan industri tepung skala UMKM di daerah sentra belum terbentuk.
Kelebihan dan Manfaat Sorgum untuk Kesehatan
Sorgum (Sorghum bicolor) merupakan salah satu jenis biji-bijian yang mulai mendapatkan perhatian lebih dalam beberapa tahun terakhir. Sebagai salah satu tanaman pangan tertua yang dibudidayakan oleh manusia, sorgum memiliki berbagai manfaat kesehatan yang menjadikannya pilihan bijak untuk dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan sehari-hari. Berikut ini beberapa manfaat sorgum bagi kesehatan dan mengapa biji-bijian ini layak menjadi bagian dari diet Anda:
a. Kaya Nutrisi
Sorgum merupakan sumber nutrisi yang sangat baik. Dalam setiap porsi 100 gram, sorgum menyediakan:
- Protein: Sekitar 11 gram, penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
- Serat: Sekitar 6,3 gram, membantu pencernaan dan menjaga kesehatan usus.
- Vitamin B: Terutama niasin (vitamin B3), yang berperan dalam metabolisme energi.
- Mineral: Seperti magnesium, besi, fosfor, dan kalium, yang penting untuk berbagai fungsi tubuh termasuk kesehatan tulang dan otot.
b. Bebas Gluten
Sorgum secara alami bebas gluten, menjadikannya pilihan yang aman bagi penderita penyakit celiac atau mereka yang memiliki sensitivitas terhadap gluten. Ini memungkinkan sorgum menjadi alternatif yang baik bagi biji-bijian yang mengandung gluten seperti gandum, jelai, dan gandum hitam.
c. Indeks Glikemik Rendah
Sorgum memiliki indeks glikemik yang rendah, yang berarti biji-bijian ini menyebabkan peningkatan gula darah yang lebih lambat dan lebih stabil. Hal ini sangat bermanfaat bagi penderita diabetes atau mereka yang berusaha mengelola kadar gula darahnya. Konsumsi makanan dengan indeks glikemik rendah juga dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung dan penurunan berat badan.
d. Kaya Antioksidan
Sorgum kaya akan senyawa antioksidan seperti tanin, anthocyanin, dan fenolik. Antioksidan ini membantu melawan radikal bebas dalam tubuh, yang dapat merusak sel dan menyebabkan penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung. Beberapa varietas sorgum, seperti sorgum hitam dan merah, memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi daripada yang berwarna putih atau kuning.
e. Baik Untuk Kesehatan Pencernaan
Serat dalam sorgum tidak hanya membantu dalam pencernaan tetapi juga berkontribusi pada kesehatan usus secara keseluruhan. Serat membantu menjaga pergerakan usus yang teratur, mencegah sembelit, dan mendukung mikrobiota usus yang sehat. Mikrobiota usus yang sehat telah dikaitkan dengan sistem kekebalan tubuh yang lebih kuat dan risiko penyakit yang lebih rendah.
f. Dapat Menurunkan Kolesterol
Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi sorgum dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol “jahat”) dalam darah. Serat larut dalam sorgum membantu mengikat kolesterol dalam saluran pencernaan dan mencegah penyerapannya, yang pada gilirannya dapat mengurangi risiko penyakit jantung.
g. Lebih Ramah Lingkungan
Selain manfaat kesehatan, sorgum juga merupakan tanaman yang ramah lingkungan. Sorgum tahan terhadap kondisi kering dan memerlukan lebih sedikit air dibandingkan dengan tanaman biji-bijian lainnya seperti jagung atau gandum. Ini membuat sorgum menjadi pilihan yang lebih berkelanjutan dalam pertanian, terutama di daerah yang rawan kekeringan.
Sorgum dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk, seperti biji utuh, tepung, atau bahkan dalam bentuk sirup. Biji sorgum dapat dimasak seperti nasi atau quinoa, dijadikan bubur, atau digunakan sebagai bahan dasar salad. Tepung sorgum dapat digunakan sebagai alternatif tepung terigu dalam pembuatan roti, kue, dan pasta. Sirup sorgum dapat digunakan sebagai pemanis alami yang sehat.
Dengan semua manfaat tersebut, tidak ada alasan untuk tidak mulai mengintegrasikan sorgum dalam diet Anda. Cobalah berbagai resep dan nikmati manfaat kesehatan yang ditawarkan biji-bijian ini.
Masa Depan Sorgum di Indonesia
Dengan potensi dan keunggulan yang dimiliki, sorgum berpeluang besar menjadi solusi pangan alternatif yang berkelanjutan di Indonesia. Pemerintah dan berbagai pihak terkait perlu bekerja sama untuk mengatasi tantangan-tantangan yang ada agar sorgum dapat dikembangkan secara optimal dan memberikan manfaat bagi masyarakat luas. (LINGKAR NETWORK)